Многие знают чай улун, который так-же принято называть олонг. Погорим мы сегодня, что это, с чем это едят и выделим характерные особенности.

1. Улун - это чай подверженный первичному процессу ферментации, в зависимости от степени ферментации его разделяют на 2 вида: Светлый улун, он же зелёный олонг или зелёный улун, жёлтый чай с хорошим крепким послевкусием и зелёной горечью, отличительные особенности во вкусе. Вкус у светлых улунов мягче, чем у зелёных чаёв, белее выдержанный и стойкий в плане изменчивости во временем; Тёмные улуны - это чаи, которые подверглись длительному процессу ферментации и были остановлены, перед превращением в чёрный чай, их вкус тяжёл и больше напоминает чёрный, на этом этапе выделяются дубильные кислоты и чай почти полностью теряет горечь, но приобретает терпкость, характерную для чёрного чая.

Примеры светлых улунов: Цзинь Сюань (золотой цветок), Габа Таоюань (персиковый сад).

Примеры темных улунов: Ци Лань (Чудесная орхидея), Уи Шуйсянь (Нарцисс с горы Уи). Тут в этой категории много Нарциссов)

2. Вторая категория цвет: тут всё просто, светлые улуны имеют очень характерный для них жёлтый оттенок, отчего улун и называют жёлтым чаем. Тёмные улуны имеют тёмный, зачастую просто оттенок чёрного чая, их отличают по землянистому вкусу.