Эскалопы из тюленя с перечным соусом

Для эскалопов:

1/2 стакана масла

1 столовая ложка молотого чёрного перца

1 столовая ложка трав Прованса (там написано «en pâte», что буквально означает «макароны», но это не имеет смысла — я предпочитаю, чтобы в наличии были мелко нарезанные свежие травы)

6 тюленьих эскалопов толщиной около 2,5 см.

Для соуса:

2 столовые ложки масла

2 столовые ложки масла

2 столовые ложки измельченного шнитт-лука

1/2 стакана красного вина

2 стакана демигласа (готового)

1 столовая ложка чёрного перца

Щепотка соли

2 столовые ложки коньяка

1/4 стакана 35% сливок

Добавьте первые три ингредиента для эскалопов в миску, добавьте эскалопы, затем замаринуйте в холодильнике на 12 часов.

Дайте эскалопам нагреться до температуры нагрева и обсушите их. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте эскалопы на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны. Внутри они должны быть немного розовыми.

Растопите масло в кастрюле и обжарьте лук. Добавьте красное вино и уварите наполовину. Добавьте демиглас и добавьте белок, затем добавьте соль, перец и коньяк. Тушите на медленном огне до загустения. Добавьте сливки и пересоедините.

Полейте эскалопы из тюленя соусом и подайте сразу (на картинке к рецепту подразумевается, что пюре из салата будет хорошим гарниром, но на самом деле в рецепте это не указано).